Вся правда о соевом молоке

В наше время выбор молочных продуктов стал более разнообразным, чем когда-либо. Если раньше наши мамы и бабушки привыкли к обычному животному молоку, такому как коровье или козье, то сегодня ассортимент значительно шире. Нам известно много видов растительного молока: кокосовое, соевое, овсяное, фундучное, и др. Вместе с нутрициологом “VitaVit” мы разберемся, что же такое соевое молоко, как и из чего его получают, какую пользу оно несет и для кого будет полезным.

Что такое соевое молоко?

Это растительный напиток, получаемый из сои. Соя – многолетнее растение, которое давно используется в пищевой промышленности. Сначала соевое молоко стало популярным в Азии, особенно в Китае, Японии и Корее, где соя является традиционным продуктом. Однако, с развитием вегетарианства и здорового образа жизни, его популярность значительно выросла в других регионах мира.

Соевое молоко — чемпион по содержанию легкоусвояемого белка, что важно для людей, предпочитающих образ жизни без мяса, а также отличная альтернатива для тех, кто страдает непереносимостью лактозы.

Молоко из натуральной сои обладает нежным сладковатым вкусом и тонким ароматом, напоминающим запах бобов.

Процесс изготовления

Все начинается с замачивания сои в воде на протяжении нескольких часов. Это делается для того, чтобы смягчить бобы и обеспечить легкость их переработки. Затем замоченные бобы перемалываются до образования грубой пасты или кашицы.

Полученная паста смешивается с водой в определенной пропорции, чтобы создать молочную консистенцию. Эта смесь подвергается фильтрованию, что позволяет отделить жидкую часть от твердых частиц. Фильтрация может происходить с использованием различных методов, включая центрифугирование или прессование через мешочки или фильтры.

После фильтрации полученное соевое молоко подвергается пастеризации или ультрапастеризации для увеличения срока его хранения и уничтожения вредных бактерий. 

Одним из важных этапов производства соевого молока является его вкусовая коррекция и обогащение. В зависимости от конкретного бренда и вкусовых предпочтений, в молоко могут добавляться различные ингредиенты, такие как сахар, соль, витамины, минералы или ароматизаторы. Это делается для улучшения вкуса и питательной ценности напитка.

После всех этапов обработки соевое молоко готово к упаковке и продаже. Оно может быть упаковано в картонные пакеты, пластиковые бутылки или другие виды упаковки в зависимости от производителя и потребностей рынка.

Процесс получения соевого молока может варьироваться в зависимости от производителя и используемых технологий.

Состав и пищевая ценность

В напитке содержится значительное количество аминокислот и белковых соединений, а также масла, обогащенные липидами и триглицеридами. Из углеводов имеются глюкоза, фруктоза, сахароза, крахмал, пектины. Помимо этого, есть и различные витамины и минералы, которые необходимы для здоровья человека. Витаминный состав соевого молока включает в себя витамин D, витамины группы В, в частности, витамины В2 (рибофлавин) и В12 (цианокобаламин).

Кроме того, в соевом молоке можно найти кальций, железо, магний, цинк, лецитин и другие микроэлементы и вещества. Но стоит иметь в виду, что растительное молоко содержит меньше насыщенных жиров и кальция по сравнению с животным. 

Отсутствие холестерина и лактозы является главным преимуществом соевого напитка по нескольким причинам. Во-первых, холестерин является одним из основных факторов риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому избегание его в пище помогает поддерживать здоровье сердца и сосудов. Во-вторых, лактоза, содержащаяся в обычном молоке, может вызывать дискомфорт и проблемы у людей с непереносимостью лактозы, что делает соевое молоко более подходящим для них вариантом.

В зависимости от производителя и добавленных ингредиентов, в среднем КБЖУ соевого молока на 100 мл составляет:

• энергетическая ценность – 40-80 ккал,
• белок от 2 до 4 г,
• жиры от 1 до 4 г,
• углеводы от 1 до 5 г.

Как выбрать?

При выборе предпочтение следует отдавать органическим продуктам, которые не содержат ГМО, либо приготавливать напитки дома из натуральной сои.

Покупные соевые напитки обычно обрабатывают, чтобы удалить часть характерного аромата бобов. Это делается путем обработки и добавления сахара (около 5 г на порцию или более) и ароматизаторов, обычно шоколада и ванили. Напиток также часто искусственно сгущают, чтобы улучшить «вкус» продукта, то есть сделать напиток более похожим на цельное коровье молоко. Поэтому изучайте этикетку и выбирайте соевое молоко с меньшим количеством ингредиентов в составе.

Если ищете соевое молоко с меньшим количеством углеводов и калорий, то отличным вариантом будет соевое молоко MILX. Оно даже подходит для постного режима питания.

Условия хранения

При покупке обращайте внимание на то, где хранится продукт в магазине. Некоторые бренды требуют хранения в холодильнике, поэтому они должны храниться и дома в холодильнике. Однако есть также марки длительного хранения, которые можно хранить в кухонном шкафу, но не рядом с плитой.

Относительной влажность воздуха должна быть не более 75%. После вскрытия упаковки продукт хранить в холодильнике не более 24-х часов. Перед употреблением взболтать.

Полезные свойства

Для сердца и сосудов

Соевое молоко благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему благодаря низкому содержанию холестерина. Его регулярное употребление помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как атеросклероз. Исследования показывают, что замена животного молока соевым снижает уровень "плохого" холестерина и улучшает состояние сердца.

Наличие достаточного количества жирных кислот и железа способствует улучшению эластичности и прочности сосудистых стенок.

Для костей и мышц

Высокое содержание белка способствует росту и восстановлению мышц после физических нагрузок. Несмотря на то, что кальция в растительном молоке меньше, чем в животном, он достаточно хорошо усваивается организмом Употребление соевого молока после тренировок помогает укрепить мышцы и улучшить их выносливость, а также поддерживает здоровье костей, предотвращая остеопороз.

Для кожи, волос и ногтей

Регулярное употребление соевого молока может способствовать улучшению текстуры кожи, укреплению волос и предотвращению ломкости ногтей.

Для мозга

Молоко из сои полезно для мозга благодаря содержанию витаминов группы В, жирных кислот и других питательных веществ. Например, витамин B12 способствует нормальному функционированию нервной системы, а витамин D улучшает когнитивные функции. Регулярное употребление соевого молока может помочь поддерживать здоровье мозга и улучшить память, концентрацию и когнитивные способности.
Наличие омега-3 жирных кислот способствует предотвращению деменции и снижению риска развития болезни Альцгеймера.

Для снижения веса

Ученые не говорят о прямом влиянии соевого молока на снижение веса. Но ведь когда человек потребляет меньше калорий, он теряет вес. Учитывая тот факт, что стакан соевого молока MILX содержит всего лишь 25 ккал на 100 мл, можно сделать вывод: это хорошее дополнение к низкокалорийному рациону. А большое количество белка помогает дольше сохранять чувство насыщения.

Для женщин

Соя является ценным продуктом для женщин, особенно в период менопаузы и климакса. Она богата фитоэстрогенами, называемыми изофлавонами, которые могут помочь смягчить симптомы менопаузы: приливы жара, нерегулярные циклы и изменения настроения. Фитоэстрогены имеют структурное сходство с женскими половыми гормонами и могут действовать на рецепторы эстрогена в организме, что способствует улучшению общего самочувствия. В период менопаузы возрастает риск развития остеопороза из-за снижения уровня эстрогенов. Поэтому включение напитков из сои в рацион может помочь поддерживать здоровье костей и снизить риск развития остеопороза у женщин в период менопаузы.

Для мужчин

У мужчин и женщин присутствуют как женские, так и мужские половые гормоны, но в различных соотношениях. Эстроген, женский половой гормон, может влиять на лишний вес у мужчин через разные механизмы: задержка жидкости, увеличение жировой ткани, нарушение обмена веществ и усиление аппетита.

Эндокринологи рекомендуют мужчинам с избыточным весом употреблять соевые продукты, так как они способны нейтрализовать человеческий эстроген и предотвращать негативные последствия его недостатка. После нейтрализации собственного эстрогена гормональный баланс стабилизируется, что приводит к цепи положительных изменений.

Противопоказания и отрицательные эффекты

Несмотря на популярность соевых продуктов, стоит помнить и о недостатках соевого молока, что может ограничить его использование для некоторых людей. Это связано с тем, что некоторые компоненты его состава могут вызывать нарушения физиологических процессов:

• ухудшение способности крови к транспортировке, что может привести к нарушению передачи кислорода и удалению углекислого газа;
• ухудшение усвоения белков;
• нарушения в работе поджелудочной железы и др.

Введение соевого молока в рацион детей не рекомендуется, так как это может негативно сказаться на формировании их гормональной системы. Соевые продукты содержат высокую концентрацию фитоэстрогенов, которые могут замедлить развитие ребенка или вызвать преждевременное наступление менструации у девочек-подростков.

Также с осторожными стоит быть беременным и кормящим, так как продукты из сои могут спровоцировать гормональный дисбаланс.

Соевый напиток представляет опасность для людей, уязвимых к развитию определенных онкологических заболеваний, зависимых от эстрогена, а также некоторых других опухолей.

Заключение

Соевое молоко является интересным альтернативным источником питания, богатым белком, витаминами и минералами. При умеренном употреблении и в рамках разнообразного рациона питания, оно может быть полезным для большинства людей. Важно помнить, что каждый организм индивидуален, и перед внесением изменений в рацион стоит проконсультироваться с врачом, диетологом или нутрициологом. В целом, разнообразие в питании остается ключевым, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами для здорового функционирования.